KoktajleAlkohole
Aquavit | 21.11.2009
Aquavit to wódka o długiej tradycji. Sama jej nazwa wywodzi się z wspólnego pnia wszystkich wódek i oznacza po prostu wodę życia. Na początku większość trunków była używana w celach leczniczych, na poprawę trawienia czy uśmierzenie bólu. Nie inaczej było Aquavit – wódki produkowanej przez naszych sąsiadów zza Bałtyckiego Morza. Ludy krajów skandynawskich znały metodę destylacji już w XV wieku. Wtedy to najprawdopodobniej szukając recepty na długie, mroźne zimy mieszkańcy północnej Europy wpadli na pomysł wytwarzania wody życia.
Aquavit dzisiaj jest bezbarwną wódką kminkową, której moc waha się między 40%-45%. Produkuje się ją z spirytusu zbożowego lub ziemniaczanego, otrzymywanego przez ugotowanie produktów w wodzie, pod ciśnieniem w ogromnym autoklawie-parniku. Aby otrzymać fermentujące cukry, dodaje się słód. Powstały zacier odfermentowuje się przy pomocy drożdży. Destylat oczyszczony w drodze rektyfikacji aromatyzuje się m.in.: kardamonem, koprem, anyżem, skórką pomarańczową i cytrynową, kminkiem, kolendrą, cynamonem, koprem włoskim, goździkami i wieloma innymi trzymanymi w tajemnicy przyprawami. Następnie destylat poddaje się ponownej destylacji, poczym rozcieńcza się go do pożądanej mocy.
Wódka produkowana jest głównie w Danii, Norwegii, Finlandii i Szwecji. Dodatkowo tajemnice wyrabiania Aquavit poznali nasi zachodni sąsiedzi – Niemcy. Niemcy nazywają ją Schnappsem i jest słabszy od skandynawskiej odmiany zawierając jedynie 38%-40%. Słowo shnapp w dawnym niemieckim oznaczało sposób picia alkoholu, a mianowicie wypicie kieliszka jednym przechyleniem.
Tradycja skandynawska zaleca picie wody życia przy spożywaniu słonej potrawy. W Szwecji na przykład był to chleb z śledziem i serem. Jednak tradycje to jedno, a XXI wiek to już co innego. Dzisiaj Skandynawia raczy się trunkiem bez żadnej strawy, częściej jako aperitif, dla poprawy trawienia. W zimne wieczory Aquavit pije się mocno zmrożone z małych kieliszków. Wódka powinna unikać pokojowej temeratury, wię zamiast w barku powinno się ją trzymać w zamrażalniku. Polskie zimy tez potrafia dać się we znaki, a butelka Aquavitu pod ręką, potrafi rozgrzać największych zmarzluchów.
Przemysław Ozga
