Tytuł Strony

Pierwsze wódki powstałe w wyniku destylacji wina najgorszej jakości, zaczęły być wytwarzane w IX w. w krajach arabskich. Proces destylacji zachodził w miedzianych alembikach, przypominających wyglądem wielkie czajniki. Z upływem czasu i rozprzestrzenieniem się tajemnej wiedzy na temat uzyskiwania spirytusu, ktoś nietuzinkowy zauważył, że do procesu destylacji, mogą być wykorzystywane wszystkie sfermentowane produkty – nie tylko wino. Na przykład na Wyspach, gdzie napój Dionizosa był importowany, do destylacji zaczęto używać zaciery z jęczmiennego słodu, z których powstała wódka znana dzisiaj na całym świecie jako szkocka i irlandzka whisky.

Lata mijały, a proces destylacji poddawany był kolejnym eksperymentom. Dawne wódki zawierały duży procent zanieczyszczeń tzw. olejów fuzlowych, które negatywnie wpływały na smak trunków i aby zniknąć wymagały ich długiego leżakowania. Po wynalezieniu procesu redystylacji i rektyfikacji na początku XIX w., udało się usunąć większość zanieczyszczeń, jednak wraz z nimi destylaty traciły walory smakowe i zapachowe, które nadawały wódkom oryginalny smak.

Koniak, whisky i brandy, destylowane są w tradycyjnych sposób w alembikach, dlatego właśnie muszą leżakować w dębowych beczkach, czekając na właściwy bukiet i smak. Odpowiedni czas dojrzewania, usuwa zanieczyszczenia, pozostawiając najważniejsze właściwości tych królewskich trunków. Zaś wódka i dżin powstają w wyniku procesu rektyfikacji, a potem w zależności od rodzaju, są one przyprawiane odpowiednimi aromatami, m.in. cynamonem, wanilią lub imbirem. W przypadku dżinu o jego aromacie decydują dodawane czarne jagody krzewu jałowca. Białe wódki, stosowane do drinków, koktajli, pozostają w czystej formie.

W Polsce wódka narodziła się w XV w., kiedy do procesu destylacji zaczęto wykorzystywać zboże. Do tego czasu spirytus otrzymywano najprawdopodobniej z wina i wykorzystywano głównie w celach medycznych. Nowy produkt nazwano okowitą. Łagodzono go wodą, aby zmniejszyć zawartość alkoholu z 75% do około 40%. W kolejnych wiekach, wraz z rozwojem polskiego rolnictwa, kształtowała się polska tradycja wyrobu wódek. W XIX w. powstała na terenach polskich gałąź przemysłu wódczanego, który prosperuje wyjątkowo dobrze po dziś dzień.

Przemysław Ozga